Iniziamo con la preparazione dell'impasto.

• Pelate le patate, taglietele a pezzetti e fatele cuocere in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, scolatele e fatele raffreddare leggermente. Schiacciatele quindi in una ciotola abbastanza capiente.
• Aggiungete alle patate la farina ed il lievito. Unite anche l'uovo, l'olio, il sale e lavorate tutti gli ingredienti insieme.
• Una volta ottenuto un impasto morbido, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare per due ore a temperatura ambiente.

Prepariamo adesso i condimenti.

• Tagliate le melanzane a cubetti o a listarelle. Potete decidere se friggerle o arrostirle.
• Pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e cuoceteli in una padella con un filo d'olio. Anche in questo caso potete decidere se aggiungere altri ingredienti o insaporirli con spezie.
• Tagliate la mozzarella a cubetti.
• Unite in una ciotola la salsa di pomodoro, il sale e l'origano.

Avrete quindi diversi ingredienti da combinare come più gradite all'interno dei calzoni.

Trascorse le due ore di lievitazione, trasferite il panetto su una spianatoia infarinata e ricavate piccole palline di circa 50g. Stendete ogni pallina con l'aiuto di un mattarello, ricavando così dei dischi di circa 8 cm di diametro. Ponete il condimento al centro di ognuno di essi e richiudetelo a forma di mezzaluna.

Nel mio caso ho preparato:

• 2 calzoni pomodoro, mozzarella e acciuga
• 4 calzoni pomodoro, mozzarella e melanzana
• 4 calzoni pomodoro, mozzarella e funghi

A questo punto potete scegliere se infornarli per 25 minuti a 180°C oppure se friggerli.