Separate i tuorli dagli albumi e conservate 3 tuorli e 2 albumi. Unite i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone e mescolate.

Montate a neve i 2 albumi e poi aggiungeteli al composto. Per incorporare gli albumi, mescolate dall'alto verso il basso in modo che non si smontino. La vostra crema è pronta.

Prendete una pirofila (circa 20cm x 15cm) e disponete un primo strato di pavesini precedentemente bagnati nel caffé. Aggiungete la crema, quindi continuate ad alternare gli strati di pavesini con quelli di crema fino al riempimento della pirofila.

Spolverizzate con cacao amaro e spargete le gocce di cioccolato. Mettete in frigorifero per circa 2 ore.