Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Cuocetele in una padella con un filo d'olio. Una volta ammorbidite, rimuovete l'acqua se necessario (aiutandovi con un colino) e fatele intiepidire.

Unite in una ciotola le melanzane, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, la feta sbriciolata ed il pangrattato. Aggiungete anche il sale, il pepe, la menta e l'aglio tritato.

Impastate con le mani e formate circa 8 polpette.

Preparate il sugo in una padella facendo rosolare l'aglio in un pò d'olio. Poi aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti.

Aggiungete le polpette al sugo e fatele cuocere per circa 10 minuti. Rigilatele delicatamente a metà cottura.