Unite in una ciotola la farina, l'uovo, l'olio ed il latte. Mescolate per amalgamare il tutto. Aggiungete un pizzico di sale ed incorporate anche il lievito. Otterrete un composto semiliquido.

Sminuzzate grossolanamente feta, olive e pomodori secchi. Se volete, potete anche aggiungere i cubetti di speck. Incorporate il tutto nel composto e mescolate. Aggiungete la menta ed il pepe.

Dividete il composto ottenuto in 4 pirottini da muffin precedentemente imburrati ed infarinati.

Infornate a 200°C per i primi 5 minuti, poi a 180°C per i restanti 25 minuti.