Lessate le patate a pasta gialla e ricavatene una purea. Lasciate raffreddare su un colino a maglia stretta in modo tale da scolare l'acqua in eccesso.

Unite alla purea la farina di tapioca, la farina di riso, un pizzico di sale, il lievito di birra secco rinvenuto in un dito di acqua calda. Mescolate prima ed impastate con le mani dopo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Coprite e lasciate lievitare 2 ore.

Passato il tempo di lievitazione, coprite il tegame per la cottura con la carta forno. Ponete l'impasto nel tegame e cominciate ad allargarlo con le mani. Irrorate la superficie con l'olio e stendete la pasta affondando le vostre dita fino a lasciare i caratteristici buchi della focaccia.

Dopo aver steso l'impasto , distribuite omogeneamente i pezzi di salsiccia ed un trito di rosmarino. Tagliate a fette sottili le patate e cominciate a distribuirle a raggiera ricoprendo interamente la superficie. Finite con olio, pepe, rosmarino, pangrattato e paprika.

Cuocete in forno statico a 220°C per circa 30 minuti.