Preparate l'impasto della pizza

In una ciotola, aggiungete l'acqua, lo zucchero e l'olio. Mescolate. La ciotola dovrà essere abbastanza capiente da contenere l'impasto quando il suo volume sarà raddoppiato.

Aggiungete un cucchiaio di farina setacciata alla volta ed ogni volta mescolate fino ad ottenere una pastella.

A metà operazione, incorporate il lievito di birra e mescolate. Qualche altro cucchiaio di farina e poi aggiungete anche il sale.

Mescolate con vigore per qualche minuto con le mani (bagnate di acqua). Quando l'impasto sarà incordato, fate un giro di pieghe nelle due direzioni e poi mettete a lievitare a t. ambiente, coperto da una pellicola trasparente per 7 ore.

Trascorso questo tempo, fate un altro giro di pieghe senza rimuovere l'impasto dalla ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.

Formate 3 panetti su un piano facendo un altro giro di pieghe per ciascun panetto e copriteli con un canovaccio per l'ultima mezz'ora di lievitazione.

Pulite e tagliate a metà gli acini di uva. Togliete i semi da ogni acino. Passate in padella gli acini con il cipollotto ed un pizzico di sale.

Farcite la pizza

Su una carta da forno leggermente oliata stendete ogni panetto allargandolo dal centro verso l'esterno. Questo passaggio vi permetterà di mantenere gli alveoli in cottura al bordo.

A stesura ultimata, distribuite omogeneamente un leggero filo di olio. Disponete una prima base di scaglie di pecorino.

Distribuite omogeneamente l'uva passata in padella, le olive taggiasche, la cipolla rossa fresca tagliata a rondelle sottili.

Spolverate con salvia, pepe ed un altro filo di olio.

Cuocete in forno statico a 250°C per 15/20 minuti, fino a quando i bordi cominceranno a dorarsi.

A cottura ultimata, distribuite le altre scaglie di pecorino e lasciate intiepidire prima di servire.