Iniziamo con la preparazione della pasta fresca.

Lavate gli spinaci e scottateli per qualche minuto in acqua bollente. Dopo averli fatti raffreddare, strizzateli e frullateli con le uova.

Impastate il mix ottenuto con la farina, aggiungendo mezzo cucchiaino di sale. Fate una palla, avvolgetela con della pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, tirate la pasta aiutandovi con la macchina per fare la pasta fresca, aggiungendo farina ad ogni passaggio se troppo morbida o appiccicosa. Ricavate quindi dei tagliolini.

Per la preparazione delle vongole, è importante ricordare che devono spurgare per circa 2 ore. Vi consiglio quindi di procedere con quanto segue non appena mettete l'impasto della pasta fresca a riposare in frigo.

Sciacquate bene le vongole sotto l’acqua corrente, eliminando quelle già aperte. Per verificare che non ci siano conchiglie piene di sabbia, sbattetele una per una nel lavandino: le vongole piene di sabbia si apriranno subito e andranno rimosse. Mettetele poi a mollo in acqua fredda e aggiungete un pugno di sale grosso. Lasciatele spurgare per circa 2 ore.

Trascorso tale tempo, risciacquate le vongole. Mettetele poi in una padella con uno spicchio d'aglio e olio evo e copritele con un coperchio. Lasciatele sul fuoco, le vongole si apriranno in pochi minuti.

Cuocete i tagliolini in acqua bollente per 1/2 minuti. Aggiungete quindi i tagliolini alle vongole, completando la cottura nell'acqua delle stesse per un minuto.