Pulite i gamberi: eliminate il carapace e la testa, rimuovete l’intestino facendo un’incisione con un coltellino e lavateli. Con i gusci dei gamberi preparate la bisque: metteteli in un pentolino con cipolla, sedano e carota e portate a bollore. Questo sarà il brodo con il quale cuocerete il riso.

In una padella capiente fate rosolare la cipolla affettata sottile. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete quindi i gamberi tagliati a pezzetti, unite il brodo e salate. Continuate a mescolare ed aggiungete il brodo all'occorrenza.

Unite anche i piselli e, pochi minuti prima del termine di cottura, anche lo zafferano.