Pulite le acciughe rimuovendo la testa, estraendo le interiora e la spina dorsale.

Tagliate le zucchine a listarelle e cuocetele per pochi minuti in un wok con un filo d'olio. Aggiungete le acciughe, salate e pepate.

Nel frattempo versate lo zafferano nell'acqua per la pasta. Portate ad ebollizione l'acqua e cuocete i rigatoni.

Unite i rigatoni al condimento e spolverate con un po' di pangrattato (precedentemente tostato con prezzemolo, olio e peperoncino).