Mettete l'acqua in una pentola e portate ad ebollizione.

Tagliate il guanciale a listarelle e cuocetelo con un filo d'olio qualche minuto fino a renderlo croccante. Rimuovete quindi il guanciale e tenete da parte l'olio insaporito che servirà per le cime di rapa.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti le cime di rapa. Cuocetele per circa 10 minuti in padella (o sbollentatele se preferite). Una volta morbide, strizzatele se necessario e versatele nella padella dove avete precedentemente cotto il guanciale. Aggiungete anche uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato, sale e del peperoncino se gradite.

Una volta cotti, unite i fusilli alle cime di rapa ed unite il guanciale.

Spolverate infine con del caciocavallo.