Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda non salata per circa 25 minuti. Quando saranno cotte, scolate e lasciatele raffreddare. Pelate e rimuovete tutte le impurità dalla superficie.

Schiacciate le patate fino ad ottenere una purea omogenea, aggiustate di sale e mescolate. Su una spianatoia, unite la farina e l'uovo. Cominciate ad impastare con le mani aiutandovi con dell'ulteriore farina fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

Con l'aiuto di un tagliapasta ricavate piccole dosi di impasto. Stendete ciascuna dose con le mani fino ad ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri dai quali poi ritaglierete tanti tronchetti.

Preparate adesso il condimento. Cuocete per circa 10 minuti i piselli con olio, sale e pepe. Frullate poi il tutto con le foglioline di menta, aiutandovi con un frullatore ad immersione. Otterrete un "pesto" di piselli, morbido e profumato.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando non risaliranno in superficie. Scolate ed unite alla purea di piselli. Se gradite, spolverate con del parmiggiano.